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El
café se puede clasificar básicamente de dos formas
,según su origen y según el tipo de granos.
Los orígenes de donde proviene el café son muy variados
, predominando siempre los de origen Colombiano por su sabor suave
y alta calidad , sin dejar de lado los de origen ,Brasileño
,suave y no menos sabroso .Mexicano otros cafés de origen
Centroamericanos .
Se puede clasificar también el café , según
el tipo de granos . Existen básicamente dos clases :
Robusta y Arábica. Café Arábica , son considerados
como los granos de mas alta calidad , y por eso son generalmente
los mas caros .Café Robusta o canephora , este árbol
puede soportar climas y condiciones mas rigurosas a diferencia
de los otros .Es considerado menos sabroso y aromático
que el arábica es utilizado para realizar mezclas mas fuertes.,
ya que una taza de este, produce el doble de cafeína que
el arábica y mayor acidez . |
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EL TOSTADO
Consiste
básicamente en someter los granos a temperatura que varia
según las distintas calidades , de esta forma los granos
van perdiendo su color amarillento , la humedad desaparece y
desarrollan , el aroma , color , y gusto típico del café
.
Cada clase de grano tiene diferentes tiempos de tostado cuyas
variaciones alteran el sabor final .Los tostados pueden ser
, Ligero , de delicado sabor , Medio , de sabor optimo , Completo
, elimina acidez y confiere un sabor amargo .
El tostado de cada clase de café debe realizarse por
separado , una de otra .La torrefacción es un arte que
requiere cuidados intensos y años de experiencia , para
así lograr un punto optimo en el tueste del café
y por sobre todo un exquisito aroma y sabor.
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